आयुर्वेदात आहाराची संकल्पना

या विश्वातील प्रत्येक सजीव आणि निर्जीव प्राणी पंच महाभूते, पृथ्वी, जल (आप), अग्नी (तेज), वायु (वायु) आणि आकाश या पंचभूत घटकांचे पाच मूलभूतांच्या घटकांनी बनलेले आहेत. खाल्लेले अन्न शरीरातील संबंधित घटकांचे पोषण करते. आहार हे सर्व औषधांपैकी सर्वोत्तम आहे आणि आयुर्वेदाच्या तीन उपस्थंभ पैकी एक मानले जाते. आयुर्वेदात अन्नास ‘महाभैषज’ म्हणतात म्हणजे ‘श्रेष्ठ औषध. आयुर्वेद योग्य आहाराच्या संदर्भात मूलभूत आहार मार्गदर्शक तत्त्वांवर, अन्नाची जोड, स्वयंपाक करण्याच्या पद्धती, साठवण, खाण्याचे वातावरण, स्वच्छता आणि शिष्टाचार (अष्टविध आहार विशेषायतन) यावर जोर देते.आपण योग्य आहार घेतल्यास आणि आपल्या गरजेनुसार आणि निसर्गाच्या cycle च्या अनुषंगाने योग्य प्रकारचे जीवनशैली पाळल्यास आपण आपले आरोग्य टिकवून ठेवू शकता आणि रोगांचा बराच काळ प्रतिबंध करू शकता. शरीर व मनाला फायद्याच्या असलेल्या खाण्याच्या सवयी पथ्य म्हणून ओळखल्या जातात

त्रिदोष संतुलित करण्यासाठी आहार (आहार)

हे काही खाद्य पदार्थ आहेत जे उपयुक्त मानले जातात आणि काही पदार्थ प्रत्येक दोषसाठी हानिकारक असू शकतात.

वात दोष वाढवणारे अन्न

कोरडे फळे, सफरचंद, खरबूज, बटाटे, टोमॅटो, वांगी, आइस्क्रीम, वाटाणे, हिरवे कोशिंबीर इ.

वात दोषात फायदेशीर अन्न

गोड फळे, जर्दाळू, एवोकॅडो, नारळ, तपकिरी तांदूळ, लाल कोबी, केळी, द्राक्षे, चेरी, संत्री, खजूर, शतावरी, कोबी, फुलकोबी, काकडी, मोहरी हिरव्या भाज्या, भेंडी, कांदा, वाटाणे, पालक इ.

पित्त दोष वाढवणारे अन्न

मसालेदार पदार्थ, शेंगदाणा लोणी, आंबट फळे, केळी, पपई, पीच, मनुके, टोमॅटो, लसूण इ.

पित्त दोषात फायदेशीर अन्न

आंबे, संत्री, नाशपाती, मनुका, हिरवे कोशिंबीर, सूर्यफूल बियाणे, शतावरी, मशरूम, आटिचोक, बीट्स (शिजवलेले), कडू कोथिंबीर, ब्रोकोली, कोबी, गाजर, फुलकोबी, काकडी, एका जातीची बडीशेप, हिरव्या सोयाबीनचे, हिरव्या भाज्या, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, भेंडी, कांदे (शिजवलेले), बटाटे, गोड आणि पांढरा इ.

कफ दोष वाढवणारे अन्न

केळी, खरबूज, नारळ, खजूर, पपई, अननस, अंजीर, मनुका, दुग्धजन्य पदार्थ इ.

कफ दोषात फायदेशीर अन्न

सफरचंद, जर्दाळू, कोरडे फळे, डाळिंब, पीच, मनुका, क्रॅनबेरी, बासमती तांदूळ, अंकुर, कोंबडी, हिरवी हरभरा (मूग), सोललेले तांदूळ, बार्ली, गहू इ.

आहारासाठी (आहार) मनासाठी

अन्नाचा शरीरावर जितका प्रभाव तितकाच मनावर होतो, म्हणून आयुर्वेद त्यांच्या गुणांवर आधारित विशिष्ट प्रकारच्या खाद्य पदार्थांची शिफारस करतो. अन्नाचे तीन वर्गीकरणः

1) सात्विक अन्न – हे सर्व आहारांपैकी सर्वात शुद्ध असते. शरीराला पोषण देते, मेंदूला शांत करते, रोग प्रतिकारशक्ती वाढवते. शाकाहारी, तेलकट आणि मसालेदार नसलेला आहार हा मनासाठी योग्य असा आहार आहे. यात संपूर्ण धान्य, ताजी फळे, भाज्या, गाईचे दूध, तूप, शेंगदाणे, नट, अंकुरलेले धान्य, मध आणि हर्बल चहा असते.

2) रसिक खाद्य – खूप मसालेदार, गरम, आंबट, खारट अन्न-मनाला उत्तेजन देणारे खाद्य

3) तामसिक अन्न – यात परिष्कृत अन्नाचा समावेश आहे. खूप तेलकट, चव नसलेले, शिळे आणि जड अन्न जे आळशी किंवा कंटाळवाण्या मनाकडे नेते.

आहार वेगवेगळ्या हंगामांसाठी

1) उन्हाळा – उन्हाळ्यात तापमान जास्त असते तेव्हा लोक जास्त प्रमाणात घाम येतो. पुढे वर्षाच्या अशा वेळी, पित्त दोष सहसा प्रबल असतो. यावेळी गरम, मसालेदार किंवा तिखट पदार्थ खाण्याची शिफारस केली जात नाही कारण ते पित्त वाढवतात.

2) शरद – शरद ऋतू दरम्यान जेव्हा वारा जास्त व कोरडा असतो तेव्हा वातावरणात अधिक वात दोष असतो. यावेळी, कोरडे फळे, उच्च प्रथिनेयुक्त पदार्थ आणि वात वाढविणारे इतर पदार्थ टाळले पाहिजेत.

3) हिवाळा – हिवाळा हा कफाचा हंगाम आहे; हे शीतता आणते. या काळात कोल्ड्रिंक्स, आईस्क्रीम, चीज आणि दही टाळले पाहिजे. असे पदार्थ कफ वाढवतात.

आयुर्वेदिक आहार योजना

सेंद्रिय अन्न उर्जेने भरलेले आहे. कमी तेल आणि कमी मसाल्यांमध्ये भाज्या सतत ढवळत ठेवून भाज्यांना हलका फ्राय बनवा. हंगामी फळे, दूध, ताक, दही, कॉटेज चीज, डाळी, सोयाबीन आणि अंकुरलेले धान्य घ्या. साखरेऐवजी मध, गूळ, बारीक पीठाऐवजी कोंडा, पीठ आणि लापशी खा. अन्न जास्त प्रमाणात शिजवू नये किंवा कोकणही घेऊ नये. संतुलित आहार आणि निरोगी दैनंदिन सवयी रोगाच्या उपचारांमध्ये किंवा प्रतिबंधात मोठ्या प्रमाणात योगदान देऊ शकतात.

संदर्भ - आयुर्वेद - जीवनशास्त्र. सीसीआरएएस. नवी दिल्ली. 2012.

टीप - वरील कोणतेही उपचार आयुर्वेद तज्ञांच्या सल्ल्याने करावेत.

Dr. Divya Prakash Pawar

BAMS, MS (Gynaecology And Obstetrics)

DYT [Diploma In Yoga Teacher (योग शिक्षिका)]

PGDEMS (Post Graduate Diploma in Emergency Medical Services)

DDN (Diploma In Diet And Nutrition)

MDPK (Master Diploma In Panchakarma)